ESTE LIVRO TRAZ, COMO EXEMPLO, DIVERSOS EXPERIMENTOS, QUE PODERÃO SER VIABILIZADOS EM LABORATÓRIOS, OU NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO EM UM SETOR RESERVADO PARA TAIS TESTES.OS EXPERIMENTOS APRESENTADOS DESPERTAM INTERESSE SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E BIOLÓGICAS DE ALGUNS GRUPOS DE ALIMENTOS PROCURANDO ASSOCIÁ-LAS À SUA APLICABILIDADE EM DIETÉTICA.A INDISCUTÍVEL COMPETÊNCIA DA PROFESSORA THEREZINHA COELHO DE SOUZA É QUE TORNOU ESSE LIVRO UMA OBRA IMPORTANTE NA BIBLIOGRAFIA DOS PROFISSIONAIS LIGADOS À ÁREA DE TÉCNICA DIETÉTICA.