Administração Hoteleira, Parte II, destina-se a enriquecer os conhecimentos que o estudante de turismo tem sobre o serviço de alimentos e bebidas em hotéis. O livro contém uma variedade de exercícios para favorecer a criatividade dos alunos e induzi los à pesquisa, pois contempla o funcionamento de restaurante ou bar de um hotel. Inclui, também, um apêndice com valiosa informação sobre termos franceses empregados em gastronomia e exemplos de cardápios internacionais.Conteúdo: Serviço de alimentos e bebidas como parte importante da hotelaria Cozinha Organização do menu Pessoal no serviço de alimentos Serviço no restaurante Serviço de quarto Serviço nas casas noturnas Alimentos Serviço de bar Bebidas  Departamento de compras e almoxarifado Controle de custos e contabilidade Organização de um banquete