Com exceção da esplendorosa Turim e das agitadas estações de esqui, o Piemonte e o Vale d'Aosta são essencialmente rurais. A paisagem é dominada por arrozais, por campos onde crescem as desejadas trufas brancas e por pasto montanhoso, propício para a produção de queijos como o fontina, usado no preparo das costeletas à valdostana.
Esta receita e a de bagna cauda, um típico molho quente piemontês servido com legumes, fazem parte do 11º volume da Coleção Folha Cozinhas da Itália.