Esta obra discorre sobre as principais propriedades de qualidade de carnes, abordando as
análises bioquímicas, físicas e químicas utilizadas na sua avaliação. O livro traz um enfoque
objetivo, atualizado e aprofundado sobre cada tema, procurando fornecer ao leitor todas
as informações possíveis, teóricas e práticas, sobre as técnicas analíticas envolvidas na avaliação da qualidade de carnes, sempre apresentando um histórico dos métodos e sua evolução científica.