Este livro, com 20 capítulos, cobre uma série de tópicos de relevância para o momento atual na área de Ciência e Tecnologia de Carnes no Brasil, com enfoque à qualidade da carne e seus derivados. Oferece uma visão estrategicamente dirigida ao setor, apresentando os problemas e situações que mais afetam a qualidade da carne, enfatizando àquelas voltadas às atividades das indústrias.  Abrange o manejo dos animais, maciez, cor, fermentação, pro-
cessamento, ingredientes, equipamentos, produtos típicos brasileiros, problemas e soluções. É uma obra de referência atendendo aos anseios dos profissionais acadêmicos e de empresas do setor produtivo bem como estudantes da área de alimentos.  Espera-se que esta obra venha contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Carnes no Brasil, ajudando no preenchimento de uma lacuna há muito tempo reclamada por aqueles que militam na área.