Este livro traz os seguintes temas - Introdução à Nutrição Humana - Uma Perspectiva Global dos Alimentos e da Nutrição; Composição Corporal; Metabolismo Energético; Nutrição e Metabolismo das Proteínas e dos Aminoácidos; Digestão e Metabolismo dos Carboidratos; Nutrição e Metabolismo dos Lipídios; Padrões de Referência Nutricional; As Vitaminas; Minerais e Oligoelementos; Avaliação do Consumo de Alimentos; Composição dos Alimentos; Política Alimentar e Instrumentos Reguladores; Metodologia da Pesquisa na Nutrição; Segurança Alimentar - Um Problema de Saúde Pública Cada Vez Mais Importante; Alimento e Nutrição; O Desafio Global.